古法锅包肉的做法

2018年11月07日 来源:
古法锅包肉的做法 锅包肉-东北名菜啊!小时候下馆子就为了这一口锅包肉!童年的味道是抹不去的!俺就做个古法的吧!没有蕃茄酱,没有酱油,就简简单单的,盐,糖,醋,来做一盘传统的菜吧! 主料 里脊肉200g 辅料 老姜一块 大葱一段 盐半小勺 糖6小勺 醋适量 淀粉3大勺 面3大勺 油适量 古法锅包肉的做法步骤 古法锅包肉的做法图解1 1. 里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易!(做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊,怪我起床晚了,小里脊都被阿姨妈妈抢跑了,我就用通脊做的) 古法锅包肉的做法图解2 2. 里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝 古法锅包肉的做法图解3 3. 把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,和适量水和成面糊!面糊的形态就是提起后成直线就可以!(如图这种状态) 古法锅包肉的做法图解4 4. 锅里放入大量的油!油温在五成热时开始炸肉片。(五成热就是150度,你有温度计就量一量,没有温度计判断五成热油温就是找一段大葱放入油里!旁边出很多泡泡就对了,如图!) 古法锅包肉的做法图解5 5. 肉片裹上面糊,慢慢展开的放入油锅中!一定要展开!这样出来才漂亮!炸制浅黄色捞出! 古法锅包肉的做法图解6 6. 锅包肉的肉片要炸两次!炸第二次目的是为了让肉片更脆,和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片!八成热就是锅里开始冒烟啦!炸制金黄色捞出! 古法锅包肉的做法图解7 7. 锅里留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化,并冒泡,这时候颜色应该已经变红色,接着加入热水!一定要热水!凉水后果会很严重!在加入盐,搅拌均匀后,加入水淀粉 古法锅包肉的做法图解8 8. 锅里汤汁稍微浓稠后,倒入炸好的肉片和姜丝葱丝!快速翻炒,每个肉片蘸上汤汁就可以!(肉片在锅里时间长了就不脆了)! 古法锅包肉的做法图解9 9. 最后在锅边淋入适量的白醋!翻锅!出来! 古法锅包肉的做法图解10 10. 菜会带着大大的醋味!快做去吧!小伙伴们! 小贴士 和面糊时里面要加入少许油!这样炸出来的面糊会很脆!
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